Як уникнути сліз під час нарізання цибулі — одне з найчастіших запитань на кухні. Популярні лайфхаки були протестовані в ідентичних умовах, і тільки один з них дозволив нарізати цибулину без дискомфорту.
Цибуля / © Freepik
Нарізання цибулі майже завжди викликає сльозотечу, тому в мережі можна знайти безліч порад, як цього уникнути. Домашня кулінарка Ненсі Мок вирішила протестувати три поширені методи на практиці та з’ясувала, що лише один з них дійсно допомагає позбутися неприємних відчуттів.
Про це повідомило видання Simply recipes.
Сльози при нарізанні виникають через природний захисний механізм цибулі. Коли ніж пошкоджує клітини овочу, в повітря вивільняються сірчані сполуки, які подразнюють очі та слизову оболонку носа. У відповідь організм починає активно виробляти сльози, щоб змити ці подразники. Важливо зазначити, що різні сорти цибулі містять різну концентрацію цих речовин: жовта та червона зазвичай спричиняють сильніше подразнення, тоді як солодкі сорти та шалот є менш агресивними.
Щоб забезпечити об’єктивність результатів, усі методи випробовувалися в однакових умовах. Для експерименту використовувалася жовта цибуля, добре наточений ніж та однакова техніка нарізання. Автор не використовувала спеціальні захисні окуляри чи інші пристрої, а також не перевіряла ризиковані поради, як-от нарізання овочу під водою.
Першим було випробувано популярний метод зі шматком хліба в рот. Вважається, що це змушує дихати ротом, а не носом, зменшуючи потрапляння подразнювальних речовин до дихальних шляхів. Однак на практиці цей спосіб не виправдав очікувань. Приблизно за хвилину після початку нарізання з’явилося печіння в очах та сльози, а готувати зі шматком хліба в рот виявилося незручно.
Другим методом стало охолодження цибулі перед приготуванням. Теорія полягає в тому, що за нижчих температур сірчані сполуки стають менш активними. Після 30 хвилин у холодильнику цибуля справді викликала менше дискомфорту — сльози почалися лише приблизно через дві хвилини. Водночас автор зазначає, що для досягнення кращого ефекту овоч, ймовірно, довелося б охолоджувати довше. Однак тривале зберігання цибулі в холодильнику не рекомендується, адже холод і волога можуть зробити її м’якшою.
Найбільш дієвим виявився третій метод — використання звичайного вентилятора. Його розмістили поруч із обробною дошкою так, щоб потік повітря відводив цибулеві випари вбік ще до того, як вони досягали обличчя. У результаті вдалося нарізати цілу велику цибулину без сліз. Наприкінці роботи відчувалося лише незначне поколювання в носі.
За підсумками експерименту авторка рекомендує використовувати саме вентилятор, якщо потрібно швидко нарізати цибулю без дискомфорту. Також вона радить завжди користуватися добре наточеним ножем. Гостре лезо акуратніше розрізає клітини овочу, що зменшує виділення подразнювальних сполук у повітря, а сама нарізка займає менше часу.
Нагадаємо, простий кулінарний прийом дозволяє зробити звичайну гречану кашу більш ароматною, розсипчастою та смачною. Для цього до гречки радять додати недорогу спецію, яка допомагає по-новому розкрити смак звичного гарніру.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати