Вигляд склянки позначається на тому, як ми відчуваємо букет та присмак просекко.
Ви неправильно смакуєте просекко / © pixabay.com
Значна частина людей звикла сервірувати просекко у витягнутих келихах-флейтах, однак вчені стверджують, що це не найкращий метод отримати задоволення від іскристого вина.
Про це йдеться у публікації dailymail з посиланням на працю французького фізика Жерара Ліже-Белера у його праці «Sparkling Beverages: Champagne and Beyond».
Він вивчив, який келих найкраще розкриває букет та смакові якості ігристих вин. Згідно з його висновками, оптимальним варіантом може бути склянка з похилим корпусом.
Який келих найкраще розкриває смак і аромат ігристого
Мова йде про незвичайну форму, де стандартна ніжка поєднується з подовженою чашею у вигляді краплі, нахиленою приблизно під кутом 60 градусів. Подібний дизайн має одразу декілька переваг.
-
Насамперед, нахил збільшує поверхню контакту вина з повітрям, що збільшує аромат. А саме запах, за словами науковців, формує найбільшу частину смакового сприйняття напою — від фруктових і квіткових акордів до більш комплексних нюансів.
-
По-друге, подібний келих допомагає зберегти більше бульбашок. Під час наливання у звичайний вертикальний келих відбувається турбулентність, через яку швидше втрачається розчинений вуглекислий газ (CO₂). У похилій склянці напій наливається більш плавно, що дозволяє зберегти більше газу і, відповідно, ігристості.
За розрахунками дослідника, у такому келиху може утворюватися на десятки тисяч більше бульбашок під час дегустації.
Менша висота шару вина в нахиленій чаші сприяє формуванню більш дрібних і витончених бульбашок, що покращує враження від напою.
Разом з тим класична флейта, як зазначає Ліже-Белер, забезпечує більш концентрований аромат, а широкий келих-«купе» робить смак більш делікатним. Однак саме похила склянка може об’єднати головні переваги обох варіантів.
Новинку вже використовують у деяких ресторанах високої кухні у Франції, де проводять експерименти із сервіруванням ігристих вин.
Отже, форма склянки може істотно впливати на те, як ми відчуваємо смак і аромат просекко — і традиційна флейта поступово втрачає свої лідируючі позиції.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати