Оксфордський професор поділився секретами покращення смаку шоколаду.
Шоколад / © Credits
Тривають давні суперечки щодо оптимального місця зберігання шоколаду: у холодильнику чи при кімнатній температурі. Одні стверджують, що холод негативно впливає на смакові якості десерту, тоді як інші переконані, що саме охолоджений шоколад приносить більше насолоди. Тепер науковці запропонували свою відповідь.
Про це повідомляє видання dailymail.
Чарльз Спенс, професор експериментальної психології в Оксфордському університеті, стверджує, що шоколад, який зберігався в холодильнику, може бути навіть більш привабливим на смак, ніж той, що знаходиться у звичайній кухонній шафці.
Причини популярності холодного шоколаду
За словами дослідника, охолодження впливає не тільки на смак, але й на текстуру продукту. Однією з переваг є характерний хрускіт при розламуванні плитки.
«Людям подобаються продукти, які видають приємні звуки під час споживання. Холодний шоколад ламається з більш виразним клацанням, що робить його вживання ще приємнішим», — пояснив професор.
Крім того, низька температура сповільнює танення шоколаду в роті. Це дозволяє смаку розкриватися поступово, роблячи процес споживання довшим та приємнішим.
Психологічний вплив також має значення
Науковець також наголошує на психологічному аспекті. Продукти, дістані з холодильника, часто сприймаються як більш свіжі, що позитивно впливає на смакові відчуття.
Крім того, охолодження дещо пом’якшує надмірну солодкість або гіркоту шоколаду, роблячи його смак більш збалансованим та освіжаючим.
Більшість споживачів надають перевагу холодильнику
Опитування, проведене у Великій Британії серед 2 тисяч споживачів, виявило, що в літній період близько 80% любителів шоколаду зберігають його саме в холодильнику.
Серед основних причин:
-
69% респондентів прагнуть запобігти швидкому таненню шоколаду;
-
51% цінують характерний хрускіт холодної плитки;
-
значна частина учасників опитування вважає охолоджений шоколад більш освіжаючим у спекотну погоду.
Чи є шоколад корисним для здоров’я
Науковці нагадують, що шоколад містить сотні біологічно активних сполук. Особливо цінним вважається темний шоколад, який є джерелом магнію, заліза та антиоксидантів.
Деякі дослідження також вказують на те, що шоколад може впливати на вироблення серотоніну, ендорфінів та дофаміну — речовин, пов’язаних з гарним настроєм та відчуттям задоволення.
Водночас експерти рекомендують дотримуватися помірності, оскільки багато видів шоколаду містять значну кількість цукру та калорій.
Отже, якщо у вашій родині також точаться суперечки щодо місця зберігання шоколаду, науковець з Оксфорда схиляється на користь холодильника, особливо в літній період.
Нагадаємо про те, що відбувається з мозком, коли ми спимо під дією кави. Кофеїн не завжди скорочує час сну або заважає людині заснути, проте він може змінювати показники мозкової активності.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати