Віденська паска: чудовий рецепт для святкового столу.

Віденська випічка потребує затрат часу, проте винагороджує делікатною структурою і насиченим смаком. Це не експрес-рецепт, а скоріше ритуал, яким хочеться насолодитися.

Існують рецептури, які просто роблять, а є й ті, що вкарбовуються в пам’ять, копіюються і переходять від пращурів до нащадків. Саме такою є рецептура святкової паски з віденського тіста від фудблогерки Валерії Матрохіної. Випічка виходить тендітна, запашна, з шовковистою помадкою, що тане у роті.

Інгредієнти

Для закваски

• цукор 180–200 г

• яйця 3 шт.

• свіжі дріжджі 20 г

• тепле молоко 125 мл

Для тіста

• вершкове масло 100 г

• борошно 500 г

• мікс прянощів (куркума, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, бодян, кориця)

• цедра цитрини та апельсина

• ванільний екстракт

• мигдаль 50 г

• сушені плоди (цукати, родзинки, брусниця) 100 г

Для помадки

• білок 1 шт.

• цукор 50 г

• желатин 1 г

• вода 5 г

• лимонний сік ¼ ч. л

Процес приготування

Ключ до чудової паски в правильній заквасці

1. Змішуємо яйця з цукром.

2. Окремо поєднуємо молоко з дріжджами.

3. Згодом об’єднуємо все в одній посудині та лишаємо в теплому місці на 10–12 годин.

Важливо: закваска не повинна виглядати як «пухка хмаринка», навпаки, вона буде не високою, а з великою кількістю пухирців. Це цілком нормально.

Тісто

Прянощі найкраще розтерти у ступці чи подрібнити, так найповніше відчується аромат.

1. До закваски додаємо тепле вершкове масло, двічі просіяне борошно, спеції, цедру та ваніль.

2. Замішуємо 20–30 хв, поки тісто не стане пружним і не збереться в колобок.

3. Даємо відпочити 1 годину.

Додавання інгредієнтів

1. Мигдаль звільняємо від шкірки.

2. Сухофрукти обливаємо кип’ятком, заливаємо на 20–30 хв у ромі, коньяку чи вині, висушуємо та ледь притрушуємо борошном.

3. Додаємо до тіста та лишаємо ще на 50–60 хв.

Формування та випікання

1. Форми змащуємо жиром (гхі, кокосова олія чи тваринний жир).

2. На дно кладемо пергамент.

3. Викладаємо тісто 1/3 форми.

4. Залишаємо підійти ще раз на 30–40 хв у теплому місці. Тісто має піднятися майже до краю.

Випікання

1. Починаємо з 150°C десь 10–15 хв.

2. Потім збільшуємо температуру до 170°C.

3. Випікаємо ще приблизно 30 хв.

4. Після випікання паски варто трохи «прокотити» на боці та остудити на решітці.

М’яка помадка

1. Підігріваємо білок з цукром на водяній бані до розчинення цукру.

2. Збиваємо до білого глянцевого стану.

3. Додаємо розтоплений желатин і лимонний сік, ще трохи збиваємо.

Помадка виходить ніжна та еластична, вона чудово тримає декор. Прикрашати потрібно відразу. Якщо хочеться менш прилипної текстури, можна ледь притрусити сумішшю пудри та крохмалю.

Віденське тісто – це не про швидкість, а про пильність, душевність і час, який ми вкладаємо в деталі. Саме тому подібні рецептури стають особливими. І коли ви розрізаєте готову пухку і запашну паску з ніжною помадкою, то усвідомлюєте, що все було не даремно.