Коли згадуємо про здорові овочі, в уяві виникають капуста кале, листовий салат або брокколі. Проте науковці зі Сполучених Штатів Америки віддали перевагу зовсім іншому овочу, якому часто не приділяють належної уваги. І саме він перевершив усі інші за концентрацією корисних елементів.
Найкорисніший овоч у світі / © pexels.com
Цей овоч не вирізняється особливою зовнішністю, проте є справжнім суперпродуктом. Найчастіше його використовують у салатах, хоча фактично він відноситься до родини хрестоцвітих — близький родич брокколі, кале та гірчиці. Про нього пишуть в Noklapja.
Незважаючи на ніжний вигляд, він надзвичайно насичений цінними речовинами. CDC (Центр з контролю та профілактики захворювань в США) оцінив його бездоганно — 100 зі 100 у рейтингу суперфудів. Якщо в кінці переліку опинилась солодка картопля, лідерство впевнено отримав водяний крес.
Цей овоч шанували ще в давні часи. Його величали «рослиною чистих вод», оскільки він росте лише в прозорих джерелах. Гіппократ застосовував його для лікування хвороб крові на острові Кос, а римські воїни споживали його для енергії та витривалості.
Його поживна цінність і досі дивує науковців. Сучасні дослідження підтверджують: водяний крес — функціональна їжа, яка сприяє попередженню хронічних захворювань.
Водяний крес – рекордсмен за концентрацією корисних речовин. На один грам він містить більше вітаміну C, ніж в апельсинах, більше кальцію, ніж у незбираному молоці, та більше заліза, ніж у шпинаті.
Водяний крес, або настурція лікарська / © Фото з відкритих джерел
Дієтологиня Нікола Ладлам-Рейн зазначає: «Водяний крес багатий на вітаміни K, C, A (бета-каротин), фолієву кислоту, а також містить кальцій, калій та залізо». І все це при надзвичайно низькій калорійності — всього 11–15 калорій на 100 грамів, а жири майже відсутні.
Листя містить глюкозинолати — природні сполуки, які під час руйнування перетворюються на сульфорафан, потужний антиоксидант з протизапальною дією. А PEITC, що відповідає за пікантний присмак, допомагає захищати ДНК та бореться з раковими клітинами.
Багато хто уникає його, оскільки не знають, як готувати. Ладлам-Рейн рекомендує: «Ідеально підходить для салатів, крем-супів, пасти, бутербродів чи песто».
Його насичений смак чудово гармонує з яйцями, лососем і козячим сиром. Для кращого засвоєння вітамінів K та бета-каротину додавайте корисні жири — оливкову олію, авокадо або насіння. У поєднанні з протеїном ще більше посилює відчуття ситості.
Навіть при термічній обробці, коли втрачається вітамін C, водяний крес залишається апетитним та корисним, якщо додавати його в суп в кінці приготування.
Водяний крес надзвичайно корисний, однак містить велику кількість вітаміну K, який впливає на згортання крові. Особам, які вживають варфарин чи інші антикоагулянти, слід слідкувати за його споживанням.
Людям на літієвій терапії також варто бути обережними: овоч має незначний сечогінний ефект, що може викликати накопичення літію в організмі до небезпечних рівнів.