Чи обов’язково полоскати просо перед приготуванням: несподівана думка від шеф-кухарів

У яких випадках конче потрібно промивати пшоно, а коли є змога оминути цей крок перед готуванням

Пшоно — одна з найулюбленіших круп, котру українці вживають у харчуванні упродовж віків. Здавалося б, нема нічого простішого, ніж приготувати звичайну пшоняну кашу. Одначе саме навколо пшона існує безліч міфів. Найбільш розповсюджений з них — обов’язкове обмивання крупи перед варінням. Досвідчені кулінари надумали розставити всі акценти та роз’яснили, чи дійсно цей етап завжди настільки необхідний.

Чи варто промивати пшоно перед готуванням: поради професіоналів

Чимало кухарів зізнаються: вони обмивають пшоно не завжди, і ось чому.

1. Якість крупи має визначальне значення. Нинішні виробники нерідко продають вже очищене пшоно, котре проходить декілька етапів оброблення. Таке зерно не має властивої гіркоти й не містить надміру пилу. Якщо на упаковці вказано «промите» або «високий рівень очищення», обмивання можна знехтувати.

2. Гіркота — основна причина, чому пшоно слід обмивати. Пшоно часом має незначний шар жирової плівки, що і надає каші неприємного присмаку. Обмивання теплою водою чи навіть обробка окропом допомагає позбавитися цієї гіркоти. Отже якщо ви не впевнені в якості крупи, ліпше обмити.

3. Деякі кухарі замінюють обмивання обсмажуванням. Професіонали інколи відмовляються від обмивання на користь нетривалого сухого обсмажування на пательні. Після цього крупа стає більш запашною, а відтінок гіркоти зникає.

Коли пшоно треба неодмінно обмити перед готуванням

Є випадки, коли пшоно все ж таки варто обмити:

• крупа без промислового очищення;

• зерно затемнене або має чужорідний запах;

• перед готуванням дієтичних або дитячих страв, де стерильність продукту має особливе значення.

У подібних випадках обмивання під теплою водою декілька разів — найкраще рішення.