Фарш — один з найбільш вживаних продуктів у світі, він багатофункціональний і завжди підходить для бургерів, підлив або домашніх котлет. Проте є один аспект, про який легко забути, адже саме цей продукт дуже вразливий до помилок у зберіганні.
Як правильно зберігати фарш / © Credits
На сьогоднішній день яловичий фарш є одним з найбільш затребуваних компонентів у стравах у різних країнах світу. Але на фоні підвищення цін на м’ясо питання належного зберігання стає не лише побутовою порадою, а засобом заощадження та захисту.
Видання Good Housekeeping повідомило, що більшість проблем з фаршем виникає не на кухні, а ще в холодильнику, тому саме там починається історія його свіжості.
Температура має ключове значення
Холодильник повинен функціонувати при температурі близько 4°C або нижче. Навіть незначні відхилення мають значення, оскільки за нижчої температури бактерії розвиваються повільно, але вже за 4°C і вище, система переходить у так звану «зону ризику», де їх зростання пришвидшується.
З цієї причини, краще не припускати, а перевіряти температуру, для цього використовуйте термометр для холодильника і не розраховуйте на вбудовані індикатори, оскільки налаштування холодильника «на око» — непевний варіант.
Фарш «на потім»
Одна з найбільш частих помилок — тримати фарш у холодильнику довше, ніж необхідно. Сирий фарш слід використати протягом 2–3 днів після придбання. І тут є важливий момент, оскільки зовнішній вигляд не забезпечує безпеку. Навіть якщо м’ясо виглядає добре, воно може бути зіпсованим. Ознаки псування:
-
кислуватий або дивний запах
-
волога або клейка структура
-
очевидна зміна кольору
Основне правило просте, якщо є сумнів — краще позбутися.
Де в холодильнику зберігати фарш
Місце важливе не менше, ніж час. Потрібно зберігати фарш на нижній поличці холодильника, обов’язково класти його в піднос або контейнер і використовувати його бажано протягом 1–2 днів. Причина всього цього досить проста — це найпрохолодніше місце, тому воно запобігає витіканню рідини на інші продукти. Крім того, це зменшує можливість перехресного забруднення, особливо з продуктами, які споживають у сирому вигляді.
Заморожування
Якщо не маєте наміру готувати фарш відразу, його краще заморозити. Але важливо не тримати його в упаковці, в якій купили. Найкращий варіант — вакуумне пакування, оскільки це мінімум повітря, а отже менше «опіків» морозилки, проте якщо вакууматора немає, підійде подвійний шар, наприклад, харчова плівка та пакет або папір для заморожування.
Готові залишки
Безпека важлива не лише для сирого м’яса. Після приготування охолоджуйте залишки протягом 2 годин, зберігайте в щільно закритих контейнерах і використовуйте протягом 3 днів. Належне зберігання залишків дозволяє безпечно застосовувати фарш у нових стравах.
Фарш — легкий у використанні продукт, який потребує «уваги». Температура холодильника, правильна поличка, своєчасне використання та компетентне пакування — це не проста формальність, а основа безпеки.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати