Популярні рослинні аналоги молока не спроможні повністю замінити коров’яче через унікальну структуру, яку науковці називають «молочною матрицею».
Що кажуть вчені про реальну користь коров'ячого та рослинного молока / © Pixabay
Останніми роками полиці супермаркетів активно поповнюються рослинними альтернативами молока: мигдальним, вівсяним, соєвим чи кокосовим. Багато хто обирає їх, вважаючи більш здоровою та сучасною заміною традиційному продукту.
Однак нове дослідження, про яке повідомляє наукове видання Earth.com, доводить: звичайне коров’яче молоко все ще утримує лідерство за поживністю, і назвати рослинні напої його повноцінним замінником не можна.
Дослідники наголошують, що корисність молока для здоров’я криється не лише в поживних речовинах, які воно містить.
Експерти стверджують, що його природна структура сприяє взаємодії цих поживних речовин таким чином, як збагачені рослинні напої не здатні повністю відтворити.
За цим порівнянням стоїть концепція, яку науковці називають молочною матрицею — природною структурою, що зв’язує молочні жири, білки, мінерали та понад 100 активних сполук. Те, як розташовані ці компоненти, впливає на сприйняття їжі організмом.
Саме ця структура впливає на те, наскільки швидко підвищується рівень цукру в крові після склянки напою, як жир впливає на холестерин і які мікроби розвиваються у кишечнику.
Найбільша користь молока для здоров’я
Найбільш значущим чинником, що сприяє розвитку кісткової системи організму, є молоко. Його регулярне споживання асоціюється з міцнішими кістками та меншою кількістю переломів.
В огляді зазначається, що одна-дві чашки молока на день можуть зменшити ризик переломів аж на 43 відсотки.
Кальцієві добавки, які тривалий час використовувалися як альтернатива молочним продуктам, не забезпечували такого ж стабільного захисту. Деякі дослідження навіть пов’язують високі дози з підвищеним ризиком серцевих захворювань у жінок старшого віку.
За словами дослідників, кальцій, що міститься в їжі, поводиться м’якше, ніж кальцій, вжитий окремо. Завдяки вмісту білка та фосфору, він добре засвоюється без серцево-судинних ефектів, які спостерігаються при високих дозах.
Переваги, що виходять за рамки здоров’я кісток
Кістки — це лише частина переваг. Сама структура молока, здається, стабілізує рівень цукру в крові після їжі та позитивно впливає на холестерин, тоді як ефекти, отримані від окремих поживних речовин, не копіюються надійно.
Молоко також підтримує кишковий мікробіом — величезну спільноту мікроорганізмів у травному тракті, яка допомагає підтримувати організм.
Сполуки в молочних продуктах, схоже, сприяють розвитку корисних бактерій. Ця активність може бути пов’язана з кількома аспектами здоров’я, які дослідники продовжують вивчати.
Насичені жири — це ще одне питання, пов’язане з незбираним молоком. Інтегровані в природну структуру, ці жири діють по-іншому.
Огляд показує, що це не підвищує ризик серцевих захворювань так, як той самий жир після обробки.
Чого бракує рослинним напоям
Рослинні молока рідко містять ті ж самі поживні речовини, що й натуральні, тому їх збагачують. Організм не завжди добре засвоює додані форми.
Багато видів рослинного молока також містять доданий цукор, олію або загусники для покращення смаку та текстури.
Рослинні напої все ще мають свою цінність, а соя продемонструвала знижувальний ефект щодо рівня холестерину та протизапальну дію у дорослих.
Австралійське дієтологічне дослідження виявило, що більшість рослинних напоїв на місцевих полицях не містять таких поживних речовин, як йод та вітамін B12.
Поживні речовини для дітей
Занепокоєння загострюється щодо маленьких дітей. Лікарі, які працювали над оглядом, попереджають, що відмова від молочних продуктів без ретельного планування може призвести до реального дефіциту поживних речовин у роки, коли від них залежить розвиток.
Білок, кальцій, йод та вітамін B12 очолюють список того, чого бракує. Без них діти стають вразливими до захворювань, які багато хто пов’язує з минулою епохою — рахіту, зоба, цинги та недоїдання, що гальмує розвиток.
Молоко також не є ідеальним. Надмірне споживання — близько літра на день — може витіснити залізо та спричинити анемію у малюків.
Ферментація змінює картину
Молочні продукти змінюють свої характеристики, коли в них втручаються мікроорганізми. Ферментовані продукти, такі як йогурт і сир, схоже, мають більше переваг, ніж звичайне молоко, завдяки сполукам, які їхні живі культури виробляють під час ферментації.
Ці побічні продукти, здається, зменшують запалення та сприяють розвитку більш здорової мікрофлори кишечника.
Зростаюча кількість досліджень пов’язує регулярне споживання йогурту зі зниженням ризику розвитку діабету 2 типу та серцевих захворювань.
Сир має схожу історію. Його щільна структура впливає на те, як організм вивільняє та засвоює жир.
Деякі дослідження показують, що сир також сприяє розвитку корисних кишкових бактерій, незважаючи на те, що він багатий на насичені жири.
Нагадаємо, нове дослідження поставило під сумнів загальноприйняту думку про безумовну користь повної відмови від цукру.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати