Рецепт соковитих котлет із свинячого фаршу та кабачків
Котлети з кабачків та фаршу
Пропонуємо поживний рецепт котлет з кабачками та свинячим фаршем. Хрустка скоринка, ніжна серцевина та неймовірний аромат — ця страва чудово підійде для затишного сімейного обіду чи ситної вечері.
Інгредієнти
Для приготування вам знадобиться:
-
Фарш або свиняча лопатка — 600 г
-
Молоді кабачки — 2 шт. (приблизно 350–400 г)
-
Велика цибулина — 1 шт.
-
Часник — 3–4 зубчики
-
Свіжа зелень (петрушка та кріп) — за вашим смаком
-
Курячі яйця — 2 шт.
-
Сухарі для панірування — 4 ст. л.
-
Сіль — 8 г
-
Мелений чорний перець — 2 г
-
Лавровий лист та духмяний перець — для аромату
-
Рафінована олія для смаження
-
М’ясний бульйон або чиста вода для тушкування
Покроковий процес приготування
-
Молоді кабачки ретельно промийте. Якщо шкірка ніжна, її можна залишити. Овочі натріть на середній або великій тертці, викладіть у глибоку миску, злегка посоліть і залиште на 10 хвилин. Коли виділиться сік, кабачкову масу невеликими порціями стискайте в кулаці та добре віджимайте.
-
Використовуйте готовий фарш або подрібніть м’ясо самостійно. Разом із м’ясом пропустіть через м’ясорубку велику цибулину та зубчики часнику, що допоможе соку рівномірно розподілитися по всій масі.
-
У великій ємності з’єднайте м’ясний фарш, віджаті кабачки та дрібно нарізану свіжу зелень. Додайте курячі яйця, сухарі для панірування, сіль та чорний мелений перець. Ретельно вимісіть фарш руками до однорідності, кілька разів злегка відбийте його об дно миски. Готову суміш накрийте рушником і залиште на 15-20 хвилин на столі.
-
Підготовлений фарш розділіть на однакові порції вагою приблизно по 130 грамів. Змоченими у воді руками сформуйте акуратні круглі або овальні котлети. На добре розігрітій сковороді з олією викладіть заготовки. Смажте на середньому вогні з обох боків до утворення апетитної рум’яної скоринки.
-
Обсмажені котлети щільно викладіть у каструлю з товстим дном або глибокий сотейник. На дно додайте лавровий лист і кілька горошин духмяного перцю. Залийте вміст каструлі гарячим бульйоном або водою так, щоб рідина покривала котлети приблизно до половини. Накрийте посуд кришкою, доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні протягом 10 хвилин.
Готову страву подавайте до столу гарячою. Вони чудово смакують із картопляним пюре, розсипчастими кашами або салатом зі свіжих сезонних овочів.
Кулінарні секрети ідеальних котлет з кабачків та фаршу
Перед тим, як перейти до приготування, варто ознайомитися з кількома важливими правилами, які забезпечать бездоганний результат.
Кабачок — це головний секрет м’якості та соковитості страви, однак його надмірна вологість може повністю зіпсувати текстуру фаршу. Овочі обов’язково слід натерти, посипати сіллю і залишити на деякий час. Сіль допоможе витягти зайву вологу, яку потім потрібно ретельно віджати руками.
Куплений у магазині готовий фарш часто містить надто багато жиру або води. Якщо є можливість, приготуйте фарш самостійно, найкраще зі свинячої лопатки.
Щоб зберегти м’ясний сік всередині котлети і запобігти його витіканню, до фаршу додають сухарі для панірування. Вони діють подібно до губки, вбираючи вологу та роблячи серцевину надзвичайно ніжною. Потім м’ясну масу обов’язково залишають “відпочити” на 15 хвилин, щоб сухарі набухли.
Котлети смажать на добре розігрітій олії до утворення золотистої скоринки, яка “запечатує” всі соки всередині. До повної готовності страву доводять уже в каструлі. Для тушкування найкраще використовувати насичений м’ясний або овочевий бульйон з додаванням спецій — це надасть котлетам глибокого домашнього аромату.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати