Як довго насправді зберігаються яйця в холодильнику

Яйця — один з тих продуктів, що практично завжди присутні в холодильнику. Сніданки, десерти, паста, соуси або домашня випічка — без них важко уявити сучасну кухню. Але разом з цим виникає знайоме питання: «Чи вони ще придатні?».

У період, коли вартість продуктів продовжує зростати, ми стаємо все уважнішими до вмісту холодильника. І яйця — один з тих продуктів, який особливо не хочеться марно викидати.

Однак, саме навколо них існує чимало кухонних міфів, про що повідомило видання Martha Stewart. Дехто спирається виключно на дату на упаковці, інші проводять відомий «тест з водою», а дехто без вагань залишає яйця у дверцятах холодильника тижнями.

Вважається, що цілі яйця в шкаралупі залишаються безпечними приблизно три тижні за умови постійного зберігання в холодильнику. І це важливо, адже навіть якщо дата на упаковці вже минула, яйця все ще можуть бути придатними до вживання. Річ у тім, що ці дати — перш за все орієнтир для магазинів та показник максимальної якості продукту, а не точна дата його псування. Тобто дата на картонній упаковці — не вирок.

Фермерські яйця іноді можна зберігати без холодильника

Тут є один нюанс, про який мало хто здогадується. Свіжо знесені домашні яйця мають природну захисну оболонку. Вона закриває пори шкаралупи та перешкоджає проникненню бактерій всередину. Саме тому немите фермерське яйце може спокійно зберігатися за кімнатної температури від двох до чотирьох тижнів.

А от промислові яйця проходять процес миття та обробки, через що ця природна мембрана руйнується. Після цього холодильник стає обов’язковою умовою зберігання.

Тож, якщо ви купуєте яйця на ринку або безпосередньо у фермерів, варто уточнити, чи були вони миті.

Не варто перекладати яйця у красиві контейнери

Так, естетичні керамічні лотки мають привабливий вигляд, але оригінальна картонна упаковка працює значно краще. Вона захищає яйця від ударів, мінімізує втрату вологи та не дозволяє шкаралупі вбирати запахи інших продуктів. А це важливо, адже шкаралупа яєць пориста і легко поглинає аромати сусідніх продуктів, особливо риби, цибулі чи ферментованих страв.

Якщо ж оригінальної упаковки немає, яйця краще зберігати у герметичному контейнері з позначеною датою.

Найгірше місце для яєць у холодильнику

Це дверцята холодильника. Попри спеціальні відсіки для яєць, саме тут температура постійно змінюється через відчинення та зачинення дверцят. Кожен такий перепад — додатковий стрес для продукту.

Найкраще місце для зберігання — середні чи задні полиці холодильника, де температура є більш стабільною. Ідеально — не вище 4°C.

Як зрозуміти, що яйце свіже

• Тест з водою. Найвідоміший кухонний лайфгак працює так: свіже яйце лягає на дно, старіше — стає вертикально, якщо яйце спливає — всередині вже накопичилося забагато повітря. Але «пливуче» яйце — не завжди зіпсоване, це лише сигнал уважніше його перевірити.

• Найнадійніший спосіб — запах. Перед приготуванням яйце краще розбивати в окрему миску. Свіже яйце майже не має запаху, зіпсоване — матиме різкий сірчаний аромат, який складно не помітити. У такому випадку продукт потрібно одразу викинути.

Які зміни кольору яйця — норма

Не всі зміни кольору свідчать про псування. Наприклад, каламутний білок — ознака свіжості, невелика червона цятка біля жовтка — просто лопнула судина, і це безпечно, легкий жовто-зелений відтінок може бути пов’язаний з вітаміном B2.

А ось рожевий чи яскраво-зелений білок — ознака бактеріального зараження. Таке яйце потрібно негайно викинути.

Подовження свіжості яєць

Кілька простих правил допоможуть зберігати яйця довше:

• перевіряйте упаковку в магазині на наявність тріщин

• не мийте яйця перед зберіганням

• не залишайте їх надовго на кухонному столі

• одразу повертайте упаковку в холодильник після використання

• тримайте контейнер закритим

Особливо важливо не мити фермерські яйця водою, адже через пористу шкаралупу бактерії можуть проникнути всередину ще швидше.

Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати