Чимало людей мають звичку обполіскувати курятину під водою з-під крана перед кулінарною обробкою, оскільки вважають, що таким чином вона стає більш чистою та безпечною для споживання.
Чому не варто мити курку перед приготуванням / © Credits
Для багатьох людей обмивання курятини – майже автоматична процедура. Чимало з нас спостерігали, як це робили рідні або бабусі, коли виймали м’ясо з пакування, обмивали його під проточною водою і лише потім починали готувати.
Однак наразі стверджується, що подібний підхід не робить м’ясо більш безпечним, а навпаки здатний збільшити ризик зараження бактеріями в кухонному просторі. Причина проста: вода не ліквідує мікроорганізми, але з легкістю розносить їх довкола, про це йдеться у виданні EatingWell.
Чому обмивання курятини сприяє розповсюдженню бактерій
Необроблене куряче м’ясо може містити бактерії, зокрема Salmonella та Campylobacter. Саме ці мікроорганізми нерідко провокують харчові отруєння. Лише бактерія Campylobacter пов’язана приблизно з мільйоном випадків харчових інфекцій щороку у світі.
Коли курятину обполіскують під проточною водою, потік розбризкує краплі, котрі містять бактерії. Мікроорганізми здатні розлітатися на відстань до одного метра від мийки. Як наслідок, вони опиняються на кухонній мийці, стільниці, посуді, губках, інших продуктах і навіть на одязі або руках.
Іншими словами, намагаючись «очистити» курятину, можна ненавмисно забруднити значну частину кухонного приміщення.
Що робити замість обмивання
Якщо вас бентежить рідина, що іноді трапляється в пакуванні з курятиною, є просте вирішення – обережно промокнути м’ясо паперовим рушником. Це допоможе:
-
усунути надмірну вологу
-
зробити поверхню більш сухою
-
отримати більш апетитну скоринку під час приготування
Якщо після цього ви відчуваєте неприємний запах, м’ясо, ймовірно, вже зіпсоване, тому його краще не використовувати.
Належна температура
Ключове, що справді ліквідує бактерії, – висока температура під час готування. Для курятини безпечна внутрішня температура становить 74°C. Саме за такого нагрівання гинуть небезпечні мікроорганізми. Безпечні температури для інших продуктів:
-
курка – 74°C
-
риба та морепродукти – 63°C
-
яловичина та свинина – 63°C
-
фарш – 71°C
Відтак, обмивання м’яса не має сенсу, якщо воно буде належним чином приготоване.
Як правильно поводитися з необробленим м’ясом
Щоб мінімізувати ризик зараження бактеріями на кухні, важливо дотримуватися декількох простих правил.
-
Мийте руки. Після контакту з необробленою курятиною обов’язково мийте руки з милом упродовж не менше ніж 20 секунд. Деякі кулінари використовують простий лайфгак: одна рука залишається «чистою», а інша працює з м’ясом. Це допомагає не забруднювати спеції, посуд або холодильник.
-
Дезінфікуйте поверхні. Після готування необхідно вимити обробну дошку, ножі, мийку та кухонні поверхні. Не забудьте також замінити чи добре вимити губку для миття посуду.
-
Використовуйте рукавички. Якщо ви не бажаєте торкатися необробленого м’яса чи прагнете максимальної гігієни, можна застосовувати одноразові кухонні рукавички.
Обмивання необробленої курятини – одна з тих кухонних звичок, яка здається правильною, однак насправді може зашкодити. Вода не ліквідує бактерії, але з легкістю поширює їх по кухні. Набагато безпечніше не обмивати курятину перед приготуванням, за потреби промокнути її паперовим рушником, готувати м’ясо до потрібної температури та ретельно мити руки й кухонні поверхні.